El II certamen Cocina Viva rescata recetas de antaño para elaborarlas en directo en Agüimes

10 dic 2015

La receta tradicional de estofado de cerdo y la innovadora de cordero pelibuey ahumado con aroma de naranja y romero y gel de sus propios jugos serán cocinados en directo el próximo sábado en el Teatro Auditorio de Agüimes, que acogerá el II certamen Cocina Viva que impulsan el Cabildo de la Isla, el Ayuntamiento y la Cámara de Comercio de Gran Canaria con el fin de promocionar los productos de la tierra.

La consejera de Industria del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso, se comprometió a mantener la colaboración con la Cámara de Comercio de Gran Canaria a través de la formación y de acciones promocionales “en aras de incentivar el comercio de la Isla”, de modo que ya han programado para enero tres cursos dirigidos a dinamizadores y gerentes de asociaciones empresariales.

Cocina Viva rescata las recetas de antaño que han pasado de generación en generación pero también hace un guiño a la nueva cocina que usa productos de la tierra como principales ingredientes, de ahí que entre los platos figuren el pan de cilantro con aguacate, sal y aceite de oliva texturizado y el cilindro de batata con crujiente de obulato y crema de beletén (leche que da el animal los primeros días después de parir).

El evento contará también con ponencias a cargo del Cabildo como la del cochino negro, especie autóctona en peligro de extinción del que quedan 800 ejemplares en Gran Canaria repartidos en diez explotaciones, ocho de las cuales han solicitado la marca de garantía Gran Canaria Calidad, mientras que otras tres ya comercializan bajo el sello que ayuda a evitar el fraude del cochino híbrido que, pese a no cumplir con el prototipo racial, se vende como cochino negro canario.

Los asistentes al acto podrán apreciar la jugosidad de su carne e incluso de las partes magras del animal, rica en omega 3, con la receta que se cocinará en directo de carrilleras de cochino negro con crujiente de gofio, puré de papas en aceite de Agüimes y esferas de tuno indio.

El Cabildo expondrá en otra ponencia las bondades de los aceites de oliva, cuya producción se remonta al siglo XVII en Gran Canaria, donde hay 70.000 olivos y nueve almazaras, dos en Santa Lucía, una en Ingenio, dos en Telde, una en Agaete y 3 en Agüimes, que producen un aceite de oliva extra de excelente calidad con intensos frutados, aromas a tomatera fresca y matices a almendra.

Completa el certamen una breve introducción a la cata de aceites y un maridaje con vinos de Gran Canaria que se combinarán con los platos elaborados para armonizar sabores y texturas.

 

Programa 12 de diciembre, Teatro Auditorio de Agüimes

9.30 Apertura

10:00 Ponencia “El cochino negro canario, caracterización y diferenciación”

10:35 Cocina en vivo

12:00 Ponencia “Quesos y vinos de Gran Canaria”

12:35 Cocina en vivo

13:40 Ponencia Aceites de Gran Canaria e introducción a la cata de aceite”

 

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